中華麺の原料は主に、小麦粉、水、かん水、添加物ととてもシンプルな原料です。 小麦粉について 小麦粉には、強力粉・中力粉・薄力粉の3種類があり、中華麺のコシを作るグルテン量が多い強力粉・中力粉が中華麺に適しています。 水に … 続きを読む →

スープとの絡みは？ 両者の大きな違いにスープとの絡み具合があります。 一見、ストレート麺よりもちぢれ麺の方がスープとの絡みが良さそうに見えますが、実はストレート麺の方が麺と麺との隙間が少なく、スープを吸い上げることができ … 続きを読む →

ラーメンは一般的にスープの中に中華麺を入れ、チャーシューやメンマなど様々な具を組み合わせた麺料理です。 つけ麺は麺とスープが別々に提供され、一口ずつスープに麺をつけて食べる麺料理です。 つけ麺の特徴 つけ麺は麺を水や冷水 … 続きを読む →

製麺の際に小麦粉に対する水の比率を加水率と呼びます。 小麦粉を100とした場合、加水率35％前後が一般的で、加水率が上がれば多加水麺、下がると低加水麺と呼ばれます。 多加水麺の特徴 多加水麺の特徴は、食感がもちもちして、 … 続きを読む →

日本人が大好きなラーメンとパスタ。 どちらも小麦粉で作られている麺類というのは、皆さんもご存じでしょう。 では、この二つ違いとは何なのでしょうか。 今回は、中華麺とパスタの違いについてお話ししたいと思います。 中華麺の特 … 続きを読む →

スープの特徴は？ 博多ラーメンと言ったら乳白色の濃厚な豚骨ベースのスープです。 鍋で時間をかけて豚骨を炊いているため、骨のゼラチンが溶け出し、 スープに少しとろみがあるのも特徴です。 麺の特徴は？ 見た目は白く、太さは極 … 続きを読む →

ラーメン（中華麺）でよく耳にする【かん水】というワード。 実は、ラーメンの麺を作る上では欠かせないものなんですが、実際のところどのようなものなのか、知らない方も多いと思います。 今回は、かん水についてお話します。 かん水 … 続きを読む →

ラーメンの麺の太さについてお話します。 麺の太さでラーメンの味が変わると言われるくらい麺の太さは重要な要素の一つです。 そもそも太さの基準は？ 製麺業界では麺の太さの基準は、麺を切り出す切刃（きりは）番手によって数値化さ … 続きを読む →