出汁はラーメンには欠かせないもの そもそも出汁とは食品を煮て出した、煮出し汁の略で、ラーメンにおいて味の決めてともなる重要な要素の一つです。 出汁の種類は？ ラーメンの出汁のベースとなるのは主に2種類で、食材を弱火でじっ … 続きを読む →

札幌ラーメンの発祥は？ 日本三大ラーメンの一つに数えられる札幌ラーメンの発祥の地は北海道札幌市です。 札幌市内では、現在600店舗以上のラーメン店が軒を連ね、ラーメン横丁と呼ばれているラーメン街がいくつかあります。 その … 続きを読む →

喜多方ラーメンの発祥は？ 日本三大ラーメンの一つに数えられる喜多方ラーメンの発祥の地は福島県喜多方市です。 喜多方市内には120軒以上のラーメン店があり、コンビニや観光案内所にはラーメンマップなるものを配布して、市をあげ … 続きを読む →

家系、次郎系、魚介豚骨系などラーメンには様々な系統がありますが、最近淡麗系ラーメンというのが流行っているのをご存じでしょうか。 淡麗系とは、80度程度でじっくりと焚いた濁りのない透き通った清湯スープのことで、強火で煮込む … 続きを読む →

二郎系ラーメンとは 東京都港区三田にお店を構える三田本店が発祥の人気ラーメンチェーン「ラーメン二郎」系列ではなくラーメン二郎の味が好きで「二郎インスパイア」と呼ばれるラーメン二郎に似せたラーメンを提供するラーメン店のこと … 続きを読む →

鶏白湯は、丸鶏や鶏ガラなど鶏をメインに長時間強火で煮込んでだスープのことで、煮込んだ際に骨などから、ゼラチン質や脂肪が乳化して白濁したポタージュのようなスープになります。 鶏白湯は美容にも良い？ 鶏白湯スープは、鶏ガラに … 続きを読む →

スーラタンメン？サンラータンメン？ 中華料理店のメニューでおなじみの酸辣湯麺。お店によって読み方が異なり、お店によってスーラータンメンと呼ぶお店とサンラータンメンと呼ぶお店があったり、スーパーなどで販売しているカップ麺も … 続きを読む →

油そばは、スープが無い汁なしラーメンの一種で、醤油のタレと油をベースに、メンマ、チャーシュー、ネギなどがのったシンプルな麺料理のことを言います。 麺と具とタレを良くまぜて、お好みで、お酢やラー油をかけて食べるのが一般的で … 続きを読む →

家系ラーメンは、横浜市の吉村家が発祥といわれ、豚骨醤油ベースのスープに、太めのストレート麺を合わせたものに、 ほうれん草とチャーシュー、海苔がトッピングされているラーメンです。 なぜ家系と呼ばれる？ 家系ラーメンのお店の … 続きを読む →

スープの特徴は？ 博多ラーメンと言ったら乳白色の濃厚な豚骨ベースのスープです。 鍋で時間をかけて豚骨を炊いているため、骨のゼラチンが溶け出し、 スープに少しとろみがあるのも特徴です。 麺の特徴は？ 見た目は白く、太さは極 … 続きを読む →